Domaine Jean et Sébastien Dauvissat 杜維莎酒莊

Chablis天王家族，均衡細緻

源自Chablis產區最強的二大天王之一Dauvissat家族，Jean & Sebastien是屬表親，但釀酒水準非常高，價格和其他家族酒莊相比平價許多，僅有不到10公頃田地，葡萄藤平均年齡為40年，也有部份70年老藤；村莊級與一級園酒款保留傳統方式僅在不銹鋼槽發酵，較好的1er Cru Vaillons V.V.與頂級田部份使用橡木桶發酵與新桶熟成。

若說天王級的表親René Dauvissat是Chablis區使用木桶釀造白酒的高手，而Jean則是精明的使用不銹鋼桶，讓果味具有傳統Chablis非常純淨礦石風味，村莊級與部份一級園在不銹鋼桶熟成18~24個月後裝瓶，使用橡木桶的酒款 - 如頂級園Les Preuses ( 70年老藤）在橡木桶中熟成最多10個月，之後瓶中再放置10個月。原則上不使用新桶，只使用平均4到5年強烈烘烤的舊桶。Jean認為，烤橡木桶風味愈重愈濃，酒中的礦物風味也必須愈明顯，當品嚐杜維莎酒莊的酒款時，每一款都有純粹的Chablis類礦物質風味，是酒質風格非常堅實的酒莊。